川上とうふのこだわり昔ながらの手作りの味

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”昔ながらの手づくりの味”

一般的に工場で作られている豆腐は、とうふの種類により、豆乳に凝固剤として硫酸カルシウム・塩化カルシウム・グルコノデルタラクトン・グルコン酸ナトリウムなど、添加物をを入れて固めることで、少量の豆乳と水で大量の豆腐を作ることができます。
それに対して川上とうふのお豆腐は、天然のニガリを100％使用しているためそれでは出来ないのです。
天然にがりには、塩分が含まれるために固めるのが難ししい上、大量の大豆を必要とします。また、機械に頼ってはうまく豆乳を固めることができないので、職人による”手よせ”の技術があればこその出来上がる”手づくりのとうふ”なのです。

・天然にがりとは?
海水ぎゅっと濃縮した物が「にがり」です。海水の塩分は約３．５パーセント。その７８パーセントが食塩で残り約２２パーセントの成分全体を【にがり】と、言います。にがりには、カルシウム、マグネシウム、カリウム、塩化ナトリウムなど、多量のミネラルと、モリブデンなど８０種以上と言われている微量ミネラルが含まれています。